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醫學研究已知，吃紅肉或蛋，當中的肉鹼在經過腸道、接觸腸道菌後，經肝臟代謝會產生「氧化三甲胺」，氧化三甲胺過高會造成動脈血管硬化、血小板凝集，容易造成心肌梗塞。臺大的研究團隊發現，每天吃1到3瓣的生大蒜，可預防氧化三甲胺形成過多，間接有助於降低心肌梗塞發生。（戎華儀報導）臺大醫學院教授吳明賢和臺大食品科技研究所教授沈立言的研究團隊，開發出檢測試驗方法，可檢測每個人的腸道菌和身體產生氧化三甲胺的能力高低，臨床上可針對產能較高的人進一步提供較適當的飲食建議。吳明賢表示，研究發現，一樣都是氧化三甲胺產能較高的人，吃葷比吃素發生心臟病的風險高10倍，吃素讓身體產生氧化三甲胺的能力比吃葷來得低，間接證實吃素對心臟病比較好。吳明賢建議，每天可吃1到3瓣生的大蒜，預防身體產生的氧化三甲胺過高。吳明賢：『大蒜素可以有效的抑制氧化三甲胺的產生，主要是透過改變腸道菌。不過要強調，這個大蒜不能經過烹煮，烹煮以後它的大蒜素就會降得非常非常的低。要吃多少的大蒜？大概是1瓣到3瓣，大概就可以達到預防氧化三甲胺產生過高，甚至可以對心血管有幫忙。』肉鹼是運動員的營養補充品，吳明賢表示，紅肉並非一無是處，運動員還是需要，但若是容易得到心血管疾病的高風險族群，還是要小心紅肉吃太多會加速動脈硬化和血小板凝集，會提高血管阻塞風險。（圖：戎華儀攝）

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